Как хранить хамон: целую ногу, кусок и нарезку
Где держать начатую ногу, как сберечь срез от высыхания, как хранить кусок и упаковку нарезки и как подать хамон к столу.
Выдержанный хамон — продукт долгой жизни, но и он требует бережного обращения. Главное правило — соблюдать условия хранения, указанные на этикетке. Ниже — общие советы для разных форматов.
Целая нога
- Держите ногу в хамонере в прохладном, сухом и проветриваемом месте, вдали от батарей и прямого солнца.
- После нарезки накройте срез полосками срезанного жира, а сверху — чистой хлопковой салфеткой или пищевой плёнкой: так мясо не обветрится.
- Если на срезе появился подсохший слой, просто срежьте его перед следующей нарезкой.
Кусок для самостоятельной нарезки
Храните кусок в холодильнике, плотно завернув в пищевую плёнку или в вакуумной упаковке. Перед нарезкой достаньте его заранее: тёплый хамон режется легче и вкуснее.
Нарезка в упаковке
Храните в холодильнике и ориентируйтесь на срок годности на упаковке. Открытую упаковку лучше съесть сразу — тонкие ломтики быстро теряют аромат.
Перед подачей подержите хамон при комнатной температуре 15–20 минут: жир станет прозрачным и блестящим, а вкус и аромат — заметно ярче.