Хамон и прошутто: в чём разница
Оба — сыровяленые окорока, но у них разная традиция, подготовка и вкус. Разбираемся, чем хамон отличается от прошутто.
Хамон и прошутто часто путают: и то и другое — свиной окорок, который солят и долго выдерживают без термообработки. Но это две разные традиции — испанская и итальянская, — и разница чувствуется во вкусе и в том, как продукт подают.
Происхождение
Хамон — испанская традиция, прошутто — итальянская. У каждой есть свои региональные школы, породы и правила выдержки. Российский хамон, как ХАМОН Gran Reserva, продолжает именно испанскую традицию: целая нога с копытом, посол и долгое созревание.
Вид и подготовка
- Хамон обычно выдерживают целой ногой с копытом и характерным V-срезом жира на мазе.
- Прошутто чаще готовят без копыта и формируют окорок более округлым.
- Хамон традиционно нарезают вручную ножом с ноги, закреплённой в хамонере; прошутто часто режут на слайсере.
Вкус и текстура
Хамон после долгой выдержки — плотнее, с более насыщенным, глубоким вкусом и выраженным ароматом. Прошутто обычно мягче и нежнее. Чем дольше созревает хамон, тем плотнее текстура и сложнее вкус.
Как подавать
Хамон чаще едят как самостоятельную закуску — тонкими ломтиками при комнатной температуре. Прошутто нередко сочетают с фруктами, сыром, добавляют в пасту и пиццу. Впрочем, хамону эти сочетания тоже подходят.